Discret mais reconnu des grands amateurs, le Château Canon fait partie des joyaux de Saint-Émilion. Classé 1er Grand Cru Classé, il doit sa renaissance au groupe Wertheimer, propriétaire également du Château Rauzan-Ségla à Margaux, qui a acquis le domaine en 1996. Depuis, Canon a retrouvé le sommet de l’appellation, grâce à des investissements ambitieux et au savoir-faire d’équipes passionnées, aujourd’hui...
Château Canon
Discret mais reconnu des grands amateurs, le Château Canon fait partie des joyaux de Saint-Émilion. Classé 1er Grand Cru Classé, il doit sa renaissance au groupe Wertheimer, propriétaire également du Château Rauzan-Ségla à Margaux, qui a acquis le domaine en 1996. Depuis, Canon a retrouvé le sommet de l’appellation, grâce à des investissements ambitieux et au savoir-faire d’équipes passionnées, aujourd’hui dirigées par Nicolas Audebert.
UN TERROIR D’EXCEPTION SUR LE PLATEAU DE SAINT-ÉMILION
Le vignoble de Château Canon repose sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Saint-Émilion : le plateau argilo-calcaire, réputé pour donner naissance aux vins les plus fins et les plus équilibrés de l’appellation. Le domaine couvre 34 hectares dédiés au Grand Vin, plantés de Merlot majoritaire et de Cabernet Franc (30 %), cépage qui signe le style élégant et racé du cru. La conversion progressive à l’agriculture biologique, avec une certification prévue pour 2024, confirme l’engagement du château envers une viticulture respectueuse et durable.
UN VIN DE DROITURE, D’ÉLÉGANCE ET DE PRÉCISION
Le style de Château Canon se caractérise par une infinie élégance et une précision remarquable. Issu d’un élevage mesuré – bois neuf limité et utilisation de grands foudres – il dévoile une expression pure du fruit, soutenue par une trame minérale héritée du calcaire. Sa droiture, sa fraîcheur et sa finesse tannique en font un vin à la fois accessible et doté d’un très grand potentiel de garde. Les millésimes récents confirment sa place parmi les plus grandes références de Saint-Émilion.
ACCORDS METS ET VINS AVEC CHÂTEAU CANON
Les vins de Château Canon s’accordent idéalement avec des plats raffinés et élégants, comme un filet de veau rôti aux morilles, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un risotto crémeux aux truffes.
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