-
cartons de
x
carton de
Champagne
Véritable emblème de la culture française à travers le monde, le Champagne ne cesse de séduire. Aussi connu sous le nom de « vin de Champagne », il est synonyme de luxe, d’excellence et de célébration, et fait l’objet d’un processus d’élaboration spécifique. Penchons-nous sur l’histoire du Champagne, sur sa fabrication, sur les différents types ainsi que sur les cépages...
Champagne
Véritable emblème de la culture française à travers le monde, le Champagne ne cesse de séduire. Aussi connu sous le nom de « vin de Champagne », il est synonyme de luxe, d’excellence et de célébration, et fait l’objet d’un processus d’élaboration spécifique. Penchons-nous sur l’histoire du Champagne, sur sa fabrication, sur les différents types ainsi que sur les cépages utilisés.
L’HISTOIRE DU CHAMPAGNE
La légende raconte que c’est Dom Pérignon, un moine bénédictin, qui aurait découvert le champagne. Celui-ci aurait trouvé un procédé permettant d’obtenir une mousse régulière dans la fabrication du champagne. Vraie ou pas, telle est la question ! L’histoire du champagne remonte quoi qu’il en soit au Moyen Âge. À cette époque, les vignes sont cultivées par les religieux et le vin est bu durant les messes. Les rois de France sont alors sacrés à Reims et des festins accompagnent ces évènements. Le champagne est particulièrement apprécié des souverains et devient progressivement « le nectar des rois ».
LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHAMPAGNES
Il existe différents types de champagnes pour convenir à tous les palais et toutes les occasions : champagne brut, champagne rosé, champagne Blanc de Blancs, champagne Blanc de Noirs, champagne sec, champagne doux, champagne millésimé…
Le champagne brut
Il s’agit du champagne le plus courant, l’allié de toutes les occasions. Pour autant, les choix faits par les maisons en matière de cépage ou de temps de maturation rendent chaque vin unique. Le terme « brut » fait référence au fait que le niveau de sucre n’excède pas 12 g par litre.
Le champagne rosé
Associé au champagne, le terme « rosé » fait évidemment référence à sa couleur rose-orangée. Le champagne rosé fait l’objet d’un processus d’élaboration particulier et est incontestablement à la mode. Il est reconnaissable à sa fraîcheur fruitée et à ses parfums délicats.
Le champagne Blanc de Blancs
Ce type de champagne n’est produit qu’à partir de cépages blancs : le chardonnay bien sûr, mais également l’arbane, le petit meslier, le pinot blanc ou encore le pinot gris. Il offre une véritable finesse en bouche et est légèrement acide. En vieillissant, il a tendance à prendre une texture crémeuse et veloutée.
Le champagne Blanc de Noirs
Le champagne Blanc de Noirs, lui, n’est élaboré qu’à partir de cépages noirs. Il donne une impression de puissance, de densité et a généralement davantage de corps qu’un vin de champagne intégrant des cépages blancs dans son assemblage.
Le champagne sec, demi-sec et doux
En comparaison au champagne brut, ce type de champagne intègre un taux de sucre plus élevé : entre 17 et 32 g de sucre par litre pour un champagne sec, entre 32 et 50 g pour un demi-sec, et plus de 50 g pour un doux. Il s’agit de vins plus ronds et plus gourmands, avec des notes fruitées, très douces en bouche.
Le champagne millésimé
La plupart des bouteilles de champagne n’indiquent pas le millésime sur leurs étiquettes car elles sont constituées d’un assemblage de plusieurs vins datant d’années différentes. Ce n’est pas le cas du champagne millésimé, également appelé champagne vintage. Celui-ci résulte d’une année exceptionnelle et provient uniquement de la récolte du millésime en question. Cela traduit une cuvée de grande qualité.
LA FABRICATION DU CHAMPAGNE
Pour fabriquer le champagne, il faut déjà récolter les raisins. Une fois vendangés, ces derniers passent au pressurage. Le jus est ensuite mis en bouteilles, placé dans les cuves et laissé en fermentation durant plusieurs jours. Commence alors le processus de transformation du sucre en alcool. Une fois chose faite, on passe à l’assemblage des crus et des cépages. Le vin est mis en bouteilles et une liqueur dite de tirage, composée de sucre, de levures et d’un adjuvant de remuage, est ajoutée pour permettre la « prise de mousse ». Les bouteilles sont ensuite fermées et placées au repos dans des caves pour une durée variable (jusqu’à 10 ans pour des champagnes millésimés). Durant ce temps se forment des dépôts, lesquels sont éliminés en aval grâce au remuage et au dégorgement. La bouteille de champagne est enfin prête pour la fermeture définitive et l’étiquetage, puis pour la dégustation !
LES PRINCIPAUX CÉPAGES UTILISÉS POUR LE CHAMPAGNE
Le champagne est un vin d’assemblage. Plusieurs cépages peuvent donc entrer dans sa composition, apportant chacun leur trait de caractère. Les trois cépages les plus utilisés sont le chardonnay, le pinot noir (sols calcaires et frais) et le pinot meunier (sols argileux).
Le pinot noir est un cépage qui mûrit vite. Il apporte au champagne de la puissance et de la structure. Le chardonnay, de son côté, est plus vigoureux et donne au champagne de la fraîcheur. Moins sujet au gel que les deux autres, en raison d’une ouverture plus tardive de ses bourgeons, le pinot meunier confère aux vins de champagne de la rondeur et un côté fruité. Ces trois cépages offrent dans tous les cas un excellent équilibre entre le sucre et l’acidité, idéal pour l’effervescence, une richesse et une subtilité de goût.
NOS SUGGESTIONS D'ACCORDS METS ET CHAMPAGNE
Si l’apéritif est un rendez-vous incontournable pour la plupart des champagnes bruts de grandes maisons ou d’artisans vignerons, les extra-bruts, rosés, millésimés et sélections parcellaires se révèlent être d’excellents compagnons de table ! En entrée, l’univers de la mer trouve naturellement sa place pour des accords au diapason avec des champagnes peu dosés, vifs et cristallins, aux nuances salines. Il est aussi possible de tenter un accord de contraste avec un champagne généreux, exprimant les nuances beurrées du chardonnay, pour contrebalancer le côté tranchant et iodé du mets.
Le plat - souvent dans le registre de la terre - convoque notamment des champagnes de caractère dans leur expression aromatique, pour tenir tête aux saveurs de l’assiette. Vous pouvez également miser sur des champagnes puissants, vineux, avec de la profondeur, en raison des pinots dominants ; ou encore sur des champagnes offrant une belle acidité pour équilibrer la richesse de la plupart des plats. La table donne au reste l’occasion de servir des millésimes mûrs, avec leurs légères notes d’évolution et leurs bulles assagies qui décuplent les possibilités d’accords.
En fin de repas, la vivacité du champagne vient équilibrer le côté lacté des fromages. Le crémeux d’un camembert de Normandie au lait cru - à condition qu’il ne soit pas trop évolué - appelle une cuvée millésimée de grande maison. L’accord est plus délicat sur les desserts, où le chocolat par exemple est à éviter. Pour le petit côté vintage, on peut remonter le temps avec un champagne au dosage plus prononcé, comme un demi-sec, tout en restant frais, aux notes acidulées de pêche, de poire.
LES CHAMPAGNES LES PLUS CONNUS
Certaines maisons de champagne existent depuis plusieurs siècles, d'autres sont très récentes. Il n’en reste pas moins qu’au fil du temps, bon nombre d’entre elles ont réussi à se démarquer. C’est par exemple le cas des champagnes Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Nicolas Feuillatte, Mumm, Laurent Perrier, Piper-Heidsieck, Vranken-Pommery, Ruinart, Bollinger, Dom Pérignon, Lanson, Mercier, Deutz ou encore Taittinger (liste non-exhaustive). Ces maisons de notoriété internationale sont réputées pour leur talent dans l'art de l'assemblage, ainsi que pour leurs cuvées harmonieuses et équilibrées.
Fermer
