Penfolds est avant tout une histoire d’une richesse incroyable. Fondé en 1844 par Christopher et Mary Penfold, le premier a rapidement laissé à sa femme la gestion des vignes, tâche à laquelle elle s’est entièrement vouée jusqu’à faire du domaine l’un des plus importants d’Australie Méridionale.
Le succès s’explique non seulement par la qualité du terroir mais aussi par un travail acharné fait d’expérimentations que continueront à développer les chefs winemakers qui succèderont, notamment avec les longues maturations en cave mises en place par Max Schubert.
Le vin
Un cabernet à l'image de Grange. Corsé et doté d'un potentiel de garde avéré, le 2021 présente au nez l'essence du Bin 707 - cassis et mûre. La bouche est équilibrée et complète avec des mûres fraîches, du cassis et de la figue avec des tanins fermes et brillants.
Suggestions d'accord mets & vin
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