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« Elevé en fût de chêne », qu’elle apparaisse ou non sur les étiquettes, cette mention correspond à un phénomène qui a fait florès dans le monde du vin depuis les années 1980-1990, au point de devenir une référence incontournable dans la conception des vins contemporains. Les découvertes récentes des propriétés physico-chimiques du bois de chêne utilisé en tonnellerie ont permis de mieux cerner ses influences sur le vin et initier dès lors de nouvelles pratiques. Découvrons-les… 

Révélatrice de ses caractères sensoriels, l’action de l’alcool contenu dans le vin doit être maîtrisée en température afin qu’elle s’effectue à bon escient. En effet, on sait par expérience qu’un vin servi trop froid n’exhale pas grand-chose et qu’inversement un vin trop chaud laisse planer une sensation d’alcool. Il en est de même pour les perceptions tactiles et gustatives qui pâtissent dans les deux extrêmes. Pour éviter ces déconvenues, seules des conditions optimales de service révèlent les justes qualités d’un vin. Suivez le guide…