Situé dans l’appellation Montlouis-sur-Loire, près d’Amboise, le Domaine de la Taille aux Loups est dirigé par le vigneron renommé Jacky Blot, qui a acquis le domaine dans les années 1980. Avec une vision rigoureuse et un savoir-faire précis, Jacky Blot a fait du domaine une référence dans la production de Chenin Blanc de haute qualité. Le domaine exploite des vignobles...
Domaine de la Taille aux Loups
Situé dans l’appellation Montlouis-sur-Loire, près d’Amboise, le Domaine de la Taille aux Loups est dirigé par le vigneron renommé Jacky Blot, qui a acquis le domaine dans les années 1980. Avec une vision rigoureuse et un savoir-faire précis, Jacky Blot a fait du domaine une référence dans la production de Chenin Blanc de haute qualité. Le domaine exploite des vignobles situés sur des sols de tuffeau, de calcaire et de silex, caractéristiques de la région, qui confèrent aux vins une minéralité distinctive. La culture y est pratiquée selon des principes organiques, sans produits chimiques, afin de respecter pleinement l’expression du terroir.
Les Vins et Caractéristiques Les vins du Domaine de la Taille aux Loups se distinguent par leur style sec et précis. Les cuvées phares incluent des vins blancs secs comme Remus et Clos de Mosny, connus pour leur pureté et leur long potentiel de garde, et élaborés uniquement avec des levures indigènes sans fermentation malolactique. Le domaine produit également des vins effervescents, tels que le Triple Zéro, une cuvée pétillante naturelle sans ajout de sucre, parfaite pour ceux qui recherchent des vins frais et authentiques. Les vins sont fermentés lentement en barriques, ce qui ajoute de la texture et du caractère sans masquer la minéralité naturelle du Chenin Blanc.
Styles et Philosophie de Vinification Blot applique une philosophie inspirée de la Bourgogne, mettant l’accent sur la transparence et la précision des saveurs. Il préfère des fermentations longues et lentes, qui peuvent durer jusqu'à neuf mois, dans des caves souterraines fraîches. La vinification sans intervention et sans sucre résiduel offre des vins élégants et équilibrés. Grâce à l’attention minutieuse portée aux détails, chaque cuvée exprime fidèlement le caractère de son terroir, avec des vins qui sont à la fois riches, minéraux et adaptés au vieillissement.
Accords Mets & Vins avec le Domaine de la Taille aux Loups Les vins blancs secs et minéraux du domaine se marient parfaitement avec des poissons et fruits de mer, des volailles et des plats crémeux, tandis que les effervescents naturels, comme le Triple Zéro, sont idéaux pour des apéritifs ou des plats légers. Les vins de garde, comme le Clos de Mosny, sont parfaits pour accompagner des mets plus élaborés ou des fromages affinés.
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