Domaine William Fèvre

Cette grande signature de Chablis livre des vins qui se caractérisent par l’éclat et la précision du fruit, un profil vif et svelte, sans oublier l’expression minérale typique du sous-sol kimméridgien de l’appellation, riche en sédiments marins. Le travail du vinificateur Didier Séguier n’est pas étranger à cet essor qualitatif perceptible ces dernières années, avec notamment un travail affiné sur les vinifications et les élevages : moins de fût de chêne (et pas de bois neuf), au profil de la cuve inox.

William Fèvre appartient au groupe Henriot depuis 1998. Mais son histoire remonte à 1959, lors de la création du domaine par Monsieur William Fèvre avec sept hectares hérités d’une longue lignée vigneronne familiale. Aujourd’hui la maison fait partie des plus grands propriétaires viticoles de Chablis avec 78 hectares, dont 16 en Premiers Crus et 15 en Grands Crus. Malgré l’étendue du vignoble, les rendements sont limités et les vendanges se font manuellement, même en appellation Chablis Villages (47 hectares). La production est complétée par des achats de raisins scrupuleusement menés.