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Le Mas Fabregous est d’abord l’histoire d’un jeune agriculteur de 24 ans, Philippe Gros, qui décide de reprendre les terres familiales du Larzac en 1988. Après 15 ans de restructuration du domaine, avec notamment la plantation de nouveaux cépages, ou encore la construction d’une cave par gravitaire pour travailler le raisin en douceur, les premières bouteilles sous le nom de Mas Fabregous sont commercialisées en 2004. Le travail à la vigne est effectué manuellement, l’emploi de composts favorise la vie biologique du sol, les raisins sont rigoureusement triés et égrappés : autant de méthodes qui participent au style Mas Fabregous, des vins digestes et pulpeux.