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Sébastien a commencé en 2007 en reprenant les vignes de son père et en achetant une ancienne champignonnière du XVIème siècle afin d’élever ses vins dans des galeries de Tuffeau. Petit à petit le domaine c’est agrandi, aujourd'hui ils travaillent une quinzaine d’hectares en appellation Vouvray répartis sur les communes de Vernou et Reugny. Pour eux, l’agriculture biologique c’était une évidence, toutes leurs vignes sont travaillées sans désherbant, ni pesticides. Les sols sont travaillés mécaniquement et les raisins vendangés à la main. Allant de cuvées effervescentes aux plus tranquilles, les vinifications sont faites le plus naturellement possible afin que les vins expriment la complexité et l’intensité du terroir.