Domaine Billaud Simon

Ce domaine du Chablisien, créé en 1815, est riche de 17 hectares plantés sur les plus beaux terroirs de l’Yonne.  Racheté en 2014 par la maison de négoce Faiveley, le domaine est fort de sa présence sur quatre Grands Crus de Chablis, de nombreux Premiers Crus, et de sa capacité à rendre dans ses vins la typicité des terroirs du kimméridgien, riches en sédiments marins. De cette manière, le domaine Billaud-Simon est devenu une des signatures de l’appellation (plus encore ces dernières années avec un boisé mieux maîtrisé), comme en témoigne le formidable potentiel de garde des vins.
Le chablis « Tête d’Or » a un profil droit, vertical et ciselé. Ses arômes minéraux vont de la pierre à fusil à l’iode, ponctués de notes d’agrumes. Le chablis Premier Cru Montée de Tonnerre, un des terroirs les plus connus de l’appellation, dévoile plus d’intensité : il s’exprime généreusement sur la minéralité, avec des touches de beurre et de mousseron