Si l’apéritif est un rendez-vous incontournable pour la plupart des Champagnes Bruts de grandes maisons ou d’artisans vignerons, les Extra-Bruts, Rosés, Millésimés et sélections parcellaires se révèlent être d’excellents compagnons de table !
En entrée, l’univers de la mer trouve naturellement sa place pour des accords au diapason avec des Champagnes peu dosés, vifs et cristallins, aux...
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Si l’apéritif est un rendez-vous incontournable pour la plupart des Champagnes Bruts de grandes maisons ou d’artisans vignerons, les Extra-Bruts, Rosés, Millésimés et sélections parcellaires se révèlent être d’excellents compagnons de table !
En entrée, l’univers de la mer trouve naturellement sa place pour des accords au diapason avec des Champagnes peu dosés, vifs et cristallins, aux nuances salines. Mais on peut aussi tenter un accord de contraste avec un Champagne généreux, exprimant les nuances beurrées du chardonnay, pour contrebalancer le côté tranchant et iodé du mets.
Le plat - souvent dans le registre de la terre - convoque notamment des Champagnes de caractère dans leur expression aromatique, pour tenir tête aux saveurs de l’assiette. Mais aussi des Champagnes puissants, vineux, avec de la profondeur, en raison des pinots dominants ; ou encore des Champagnes offrant une belle acidité pour équilibrer la richesse de la plupart des plats. La table donne également l’occasion de servir des millésimes mûrs, avec leurs légères notes d’évolution et leurs bulles assagies qui décuplent les possibilités d’accords.
En fin de repas, la vivacité du Champagne vient équilibrer le côté lacté des fromages. Le crémeux d’un camembert de Normandie au lait cru - à condition qu’il ne soit pas trop évolué - appelle une cuvée millésimée de grande maison. L’accord est plus délicat sur les desserts, où le chocolat par exemple est à éviter. Pour le petit côté vintage on peut remonter le temps avec un Champagne au dosage plus prononcé, comme un Demi-Sec, tout en restant frais, aux notes acidulées de pêche, de poire.