Le Journal du Vin


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TOP 10 accords mets et vins de l'été

 

 

La belle saison est enfin là et avec elle, viennent les vacances et les plats d’été !
Grillades, salades, barbecues et autres poissons grillés seront sur toutes les tables.
Pour cette occasion, nos sommeliers vous présentent une sélection de 10 vins qui sublimeront ces mets estivaux.

 

 

 

 


Vignoble Boudon - Bourdieu Brut (pétillant) 2015 - Crémant de Bordeaux - Bordeaux

Vignoble Boudon - Bourdieu Brut (pétillant) 2015 - Crémant de Bordeaux - Bordeaux

 

Cet excellent Crémant de Bordeaux est produit dans l’Entre-deux-Mers par les vignobles Boudon. Les 27 hectares de vignes, toutes productions confondues, sont conduits en agriculture biologique depuis 1963 ! Le sémillon (70%) et l’ugni blanc sont vinifiés selon la méthode champenoise. Les bulles se déroulent sur le palais, fines et persistantes ; l’expression mêle l’abricot, les notes florales et une savoureuse nuance miellée, tout en fraîcheur. Nous avons choisi d’accorder ce vin avec un plateau de fruits de mer. L’alliance de la vivacité, des bulles et des arômes de ce crémant sublimera la fraîcheur et la salinité des produits de la mer.

12,00 € la bouteille 75cl.
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Domaine A. et P. de Villaine - Aligoté 2014 - Bouzeron - Bourgogne

Ce Bouzeron est issu de vignes d’aligoté situées sur les meilleurs côteaux de l’appellation. Cultivées depuis 1973 par A. et P. de Villaine, ces vieilles vignes donnent de plus petits rendements et des vins plus aromatiques, plus fins. Il en résulte un vin vif et fruité, rond et fin, qui peut aussi bien se savourer dans ses trois premières années, qu’une dizaine d’années plus tard. Servi autour de 12 degrés, il se mariera à merveille avec les fromages et les fruits de mer. Nous le recommandons en accompagnement d’une fricassée de calamars en persillade, où la vivacité et la minéralité de ce Bouzeron agira comme un exhausteur d’arômes, épousant parfaitement la texture et le goût iodé du calamar.

21,00 € la bouteille 75cl.
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Castelmaure - Brise de Serre 2017 - Corbières Rouge - Languedoc-Roussillon

Avec son assemblage de grenache (75%) de syrah (15%) et de carignan (10%), ce vin doté d’une brillante robe violette délivre un nez intense de fruits frais. Ces notes de fraises et de cassis sont portées par une bouche tendre et désaltérante, caractérisée par sa rondeur, sa douceur et sa longueur. Issu d’un millésime riche et concentré, nous recommandons de marier ce vin avec des cuisses ou des blancs de poulets marinés dans la sauce soja, l’ail, la coriandre et le gingembre, puis grillés au barbecue ou rôtis au four.

6,40 € la bouteille 75cl. dès 6 bouteilles
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Domaine Grosbois - La Cuisine de ma Mère 2017 - Chinon Rouge – Loire

Cultivés en biodynamie, les neuf hectares de cabernet franc sont situés sur la commune de Panzoult, où le terroir recèle des sédiments marins argilo-siliceux : il en résulte des Chinons plus légers que sur les sols argilo-calcaires du reste de l’appellation, donc accessibles dès leur première année de bouteille. Accessible dès sa première année de bouteille, La Cuisine de ma Mère se montre souple, pulpeuse et suave, avec d’intenses arômes de cerise fraîche mêlés d’épices. Ce vin, fruité et accessible, Sera parfait pour accompagner vos barbecues cet été, nous recommandons vivement de l’accorder avec les incontournables chipolatas et merguez : un grand classique du barbecue estival.

11,90 € la bouteille 75cl.
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Domaine André Perret - Saint-Joseph Rouge 2015 – Rhône

Ce vin des côtes du Rhône nord est issu à 100% de syrah, planté en terrasse sur un sol sablonneux et granitique. Fermenté dans des cuves en inox, il poursuit son élevage en barrique pendant 12 mois. Il en résulte un vin rouge à la robe éclatante, couleur rubis, et un nez intense de fruits rouges mûrs teintés de notes épicées (poivre noir) typique du cépage. Une fois en bouche, les arômes sont libérés, accompagnés par des tannins mûrs et soyeux qui lui confèrent une texture veloutée. Pour réaliser un accord fabuleux avec ce Saint-Joseph, nous recommandons de le servir avec des brochettes de bœuf mariné à l’huile d’olive, au poivre et au piment d’Espelette.

21,00 € la bouteille 75cl.
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Domaine St-André de Figuière Cuvée Magali 2018 Côtes de Provence Rosé – Provence

La cuvée Magali est issue d’un terroir schisteux près des Maures et d’un autre terroir argilo-calcaire dans l’arrière-pays varois. Ce vin séduit par ses pâles reflets saumonés et son nez d’agrumes et de fruits rouges avec de fines notes toastées. En bouche, il donne une impression de grande fraîcheur et se termine par des saveurs d’agrumes. Ce vin rosé délicat est un savoureux vin d’apéritif. Il saura également sublimer un met devenu incontournable depuis quelques années : la burrata ! Ce fromage italien à la fois frais et crémeux, accompagné de tomates, de basilic et d’huile d’olive constitue une entrée de choix à la belle saison.

10,50 € la bouteille 75cl. dès 6 bouteilles
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Domaine La Galaura - Côtes du Roussillon Rouge 2014 - Languedoc-Roussillon

Gabriel, Laurent, Raphaël : trois prénoms qui, une fois contractés, ont baptisé ce joli domaine… trois amis d’enfance passionnés de vin qui ont eu envie de créer leur propre vignoble en 2010. Leur millésime 2013, bio, assemble la syrah, le grenache, le carignan et le mourvèdre pour une cuvée aux tanins puissants mais veloutés, expressive sur les fruits Rouges, les épices et la garrigue. Pour accompagner ce vin, quoi de mieux qu’une paëlla, dont les épices s’accorderont parfaitement avec le fruit et la texture de cette jolie cuvée.

16,90 € la bouteille 75cl.
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Domaine Theulot Juillot - Les Chenaults 2014 - Mercurey Blanc – Bourgogne

Ce joli domaine d’un peu plus de onze hectares en Mercurey cultive sur deux hectares du chardonnay. Aucun herbicide n’est utilisé et les parcelles marno-calcaires sont travaillées dans le respect de la tradition bourguignonne. Le résultat, c’est un vin blanc floral et minéral avec des notes d’épices et d’amandes. Excellent avec des poissons grillés, des fruits de mer, de la viande blanche et des fromages et bien sûr pour des apéritifs gourmands ! Néanmoins, nous vous proposons un accord plus original : Le ceviche. Ce plat d’origine péruvienne se compose de daurade cuite dans une marinade composée de jus de citron verts, d’oignons, de tomates, de poivrons et d’huile d’olive. La vivacité et les arômes de ce Mercurey saura parfaitement accompagner ce classique de la cuisine latinoaméricaine.

19,00 € la bouteille 75cl. dès 6 bouteilles
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https://www.chateaunet.com/Provence/Coteaux-Varois-en-Provence/Chateau-Thuerry-Le-21-Rose-2018-bouteille-75cl/53925Château Thuerry - Le 21 Rosé - 2018 Coteaux Varois en Provence Rosé – Provence

Centré sur la fraîcheur et le fruit, 21 est le Rosé idéal de l'apéritif, dès les premiers beaux jours ou toute l’année pour les inconditionnels. Assemblage de cinsault et grenache, il est produit au cœur du Pays Varois, sur des sols caillouteux situés à 400 mètres d’altitude, d’où l’agréable fraîcheur du vin. Si ce rosé peut tout à fait s’apprécier à l’apéritif, nous avons choisi de le recommandé avec un classique des plats estivaux, très simple à réaliser : Une salade de pâtes. Dans un grand bol, mélangez des farfalles, de la roquette, des tomates, des amandes pilées, du parmesan et de saumon fumé. Assaisonner le tout avec de l’huile d’olive, une touche de vinaigre balsamique, saler, poivrer et déguster !

10,90 € la bouteille 75cl. dès 6 bouteilles
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Maury Domaine du Mas Amiel - Vintage 2015

Si ce superbe domaine, situé au cœur de la Vallée de l’Agly, est surtout connu pour ses vins doux naturels. Les 170 hectares de vignes font la part belle au grenache, complété par de la syrah et du carignan. Ce vin muté délivre, une fois ouvert, une palette d’arômes à la fois subtils et complexes. On y retrouve des notes de fruits rouges et noirs mûrs (Cerise noire, framboise, cassis), mais aussi de poivre et de chocolat. Accord original, nous avons choisi de coupler ce vin avec les traditionnelles salades de melon et de jambon sec qui seront présentes sur toutes les tables cet été.

23,00 € la bouteille 75cl.
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