Le Journal du Vin


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Ondenc

L’ondenc, ou blanquette de Gaillac, est un cépage blanc précoce, originaire du Sud-Ouest de la France, vraisemblablement autour d’Ondes, village situé entre Toulouse et Fronton. Autrefois très répandu avant la crise du phylloxéra, des Côtes de Blaye aux Pyrénées, il ne subsiste plus aujourd’hui que dans l’AOC Gaillac, et dans la province de Victoria en Australie où il est connu sous le nom d’Irvine’s White, importé au XIXe siècle. Il a été supplanté en France par le sémillon et le sauvignon.

Il donne naissance à des vins souples, acides et légèrement aromatiques, mais lorsqu’il  sert à des vins moelleux, ses arômes sont plus complexes. Il est presque toujours utilisé en assemblage.