Le Journal du Vin


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Le ciliegiolo

Le ciliegiolo (ce qui vient du mot «  cerise » en italien) est un cépage noir italien au débourrement précoce, cultivé surtout en Toscane et en Ombrie et un peu dans les Abruzzes et dans le Latium. Sa surface de production atteint environ 5 000 hectares. Sa grappe est longue et cylindrique avec des baies bien rondes et bleutées. C’est un composant mineur du Chianti. On le retrouve aussi par exemple dans les assemblages de vins de Maremme-Toscane (DOC Maremma Toscana), de différentes appellations de Toscane, de Ligurie, d’Émilie-Romagne et du Latium et le Controguerra des Abruzzes, pour leur donner de la rondeur. Il entre à 100% dans la composition du vin Il Grillesino de Toscane.

Comme son nom l’indique, ce cépage donne naissance à des vins au goût prononcé de cerise. Ce sont des vins amples avec en plus des notes de cannelle, de prune et de réglisse.