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Corvina

La corvina veronese est un cépage noir vigoureux et tardif, originaire du nord de l’Italie (régions de Parme, Vérone, Plaisance, Brescia, lac de Garde, Vénétie, etc.). Ce cépage est cultivé sur environ 5 000 hectares. Sa grappe est tronconique avec des baies moyennes à peau épaisse. C’est un cépage d’appoint pour les appellations Bardolino, Colli di Parma, Colli Piancentini, Garda, Valpolicella et d’autres DOC du nord. Il est classé recommandé dans les provinces de Brescia et de Vérone. Il est à la base du fameux Valpolicella et notamment du vin sec produit avec des raisins séchés en vendange tardive, l’Amarone di Valpolicella, qui fait partie des vins les plus réputés d’Italie et se conserve longtemps, ainsi que le Recioto. Il est souvent assemblé avec la rondinella et la molinara.

La corvina veronese donne naissance à des vins fruités à forte acidité avec des pointes d’amande. Ses tanins sont légers. Ses arômes sont typiquement de fruits rouges, notamment de cerise.