Le Journal du Vin


Au cœur du vignoble > Les appellations

Saint-Aubin

Saint-Aubin est une AOC située en Côte de Beaune, près de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Elle est constituée de 50 climats dont 30 classés en Premier Cru, soit 130 hectares sur une surface totale de 170. Le vignoble - planté autour du village de Saint-Aubin et du hameau de Gamay - est constitué de chardonnay pour les trois quarts, le reste étant consacré au pinot noir. Le terrain, extrêmement vallonné, est composé de sols argileux et calcaires, avec des zones de marnes et éboulis calcaires particulièrement favorables au chardonnay. Le pinot noir, quant à lui, est planté sur des pentes d’argiles brunes. L’appellation est connue pour la qualité de ses vins blancs qui offrent des arômes généreux de fleurs blanches, de cire d’abeille et de miel, avec un joli gras combiné à une grande fraîcheur. Ils sont parfaits pour les poissons et les crustacés, ainsi que sur les volailles. Les rouges exhalent des notes de cassis, de griotte et de mûre, avec une pointe épicée. Ils s’accordent avec les viandes relevées et pourquoi pas un foie gras poêlé.