Le Journal du Vin


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Palette

Palette est une appellation d’origine contrôlée produite sur le village du même nom et aux environs, soit 45 hectares de vignes au total, à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence. Le vignoble est planté sur des sols calcaires et caillouteux pauvres. Il jouit d’un climat méditerranéen sec, avec une longue saison d’été et un hiver assez court, mais la pluie peut être violente en automne.

L’AOC produit des vins dans les trois couleurs à parts égales. Les cépages en rouge et en rosé sont le grenache (50% minimum), le mourvèdre, le cinsault, le carignan, le téoulier, la syrah, le durif, etc. Les vins blancs sont essentiellement issus de la clairette (55% minimum), assemblée avec de l’ugni blanc, du picpoul, du muscat, du colombard, etc. Les vins rouges de Palette sont puissants, avec des senteurs de sous-bois. Les blancs, floraux, se marient bien avec la bouillabaisse et les poissons. Les rosés, aux arômes d’agrumes et aux notes minérales, sont parfaits pour la cuisine asiatique ou la charcuterie.