Le Journal du Vin


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Côtes du Jura

L’AOC Côtes du Jura, née en 1937 couvre 640 hectares. Son relief est formé de collines escarpées adossées au haut plateau jurassien, formées de roches calcaires avec des zones de marnes et d’argiles. Le vignoble, planté sur les pentes orientées sud - sud-ouest, profite d’un ensoleillement vital car le climat semi-continental est très rigoureux.
L’AOC produit surtout des vins blancs (70% de la production environ), issus essentiellement du savagnin et du chardonnay (appelé ici melon d’Arbois) ; floraux, ils accompagnent avec subtilité les poissons et les escargots. Parmi les cépages rouges, on trouve le poulsard qui donne des vins aux notes de venaison, accompagnant la charcuterie de montagne et pourquoi pas les plats exotiques. Les vins rouges provenant du trousseau exhalent des notes de fruits rouges et noirs sauvages avec des touches épicées, pour s’allier avec les grillades. Quant aux rouges dominés par le pinot noir, ils s’expriment dans un style léger permettant d’accompagner les poissons et les viandes blanches. Enfin, l’appellation produit des vins jaunes (issus uniquement du savagnin) et des vins de paille (blancs liquoreux).