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Chablis et Grand Auxerrois

Le vignoble chablisien a pour principale appellation Chablis, autour de la ville du même nom, à l'est d'Auxerre, avec ses vins blancs secs minéraux. Chablis est surtout renommée pour ses Premiers Crus et Grands Crus. Le Grand Auxerrois, surtout au sud - sud-est d'Auxerre, s'étend sur 1 300 hectares. Ses vignobles très anciens se regroupent sur des terroirs argilo-calcaires autour d'Auxerre, de Tonnerre, de Vézelay et au nord-ouest d'Auxerre près de Joigny. On compte deux appellations communales : Irancy (vins rouges en pinot noir complété marginalement de césar) et Saint-Bris (vins blancs en sauvignon blanc et sauvignon gris). Le Grand Auxerrois comprend également les dénominations suivantes : Côte d'Auxerre (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs), Coulange-la-Vineuse (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs, mais surtout en rouge), Chitry (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs), Épineuil (pinot noir et pinot gris pour les rosés, qui sont réputés dans la région, et pour les rouges), Tonnerre (dans la vallée de l'Armaçon, en chardonnay), Vézelay (la plus méridionale, en chardonnay) et enfin la petite appellation Côte Saint-Jacques, la plus septentrionale, en pinot noir, pinot gris et chardonnay) qui produit du vin rouge peu tannique et du vin blanc.