Le Journal du Vin


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Chablis

Le vignoble de Chablis - autour de la petite ville du même nom - est le plus septentrional de Bourgogne, avec le Grand Auxerrois et la Côte Saint-Jacques. Il se trouve à l'est de la ville d'Auxerre, dans des pays argilo-calcaires légèrement vallonnés et sur les coteaux surplombant le Serein. C'est le domaine privilégié du chardonnay. L'AOC Chablis, sur des terroirs marneux datant du kimméridgien avec de petites huîtres fossilisées typiques, s'étend sur plus de 3 200 hectares. L'AOC Petit Chablis, environ 780 hectares à la périphérie du vignoble chablisien, donnant des vins légers et agréables. La prestigieuse AOC Chablis Premier Cru couvre près de 800 hectares , les vins se distinguent par la complexité de leurs arômes. Les Premiers Crus les plus réputés proviennent de la rive droite , ils peuvent se garder une dizaine d'années. L'AOC Chablis Grand Cru, sur près de 110 hectares, comprend sept Grands Crus fameux : « Blanchot », « Bougros », « Les Clos », « Grenouilles », « Les Preuses », « Valmur » et « Vaudésir ». Ils sont minéraux et plus concentrés que les autres Chablis avec parfois des notes fruitées. Ce sont les grands ambassadeurs du Chablisien au-delà des frontières.