Le Journal du Vin


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Arbois

L’AOC Arbois, autour de la ville éponyme, couvre près de la moitié du vignoble du Jura, soit 843 hectares. Elle produit 70% des vins rouges jurassiens et 30% des vins blancs. Le terroir, fait d’éboulis calcaires, d’argiles bleues à silex et de marnes, est particulièrement favorable à l’épanouissement des cépages rouges, tels que le poulsard, le trousseau et le pinot noir. Les vins blancs sont issus du chardonnay et du savagnin. L’AOC Arbois produit également, à partir du savagnin, les fameux vins jaunes, qui peuvent se garder un siècle ! Onctueux, ils sont extraordinairement complexes avec des nuances de noix et d’épices, à déguster sur des escargots, des poissons de rivière ou des fromages de montagne. L’AOC Arbois donne naissance aussi à quelques vins de paille (blancs liquoreux).