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À Chablis, le Domaine Jean Collet & Fils s’inscrit dans une histoire de famille qui commence en 1792, avant d’être structuré comme domaine par Jean Collet en 1952. Le vignoble, d’environ 40 hectares, se répartit sur les deux rives du Serein et décline les grandes appellations locales, de Petit Chablis jusqu’aux Grands Crus. Ici, le chardonnay s’exprime sur les sols kimméridgiens et portlandiens, avec une trame tendue et une minéralité nette. Depuis les vendanges 2009, Romain Collet accompagne le domaine dans cette continuité, avec un style précis et lisible.