Whisky

Le whisky est un ensemble d'eaux-de-vie élaborées par distillation de céréales maltées (c'est-à-dire germées et cuites pour en dégager les arômes) ou non maltées. Le whisky est originaire d'Irlande et d'Écosse.

Il existe le blended whisky, assemblage d'au moins un whisky de malt avec des whiskys de grain ; le whisky de grain ne connaît qu'une seule distillation à partir de blé, avoine, seigle, maïs et parfois orge maltée et sert à l'assemblage des blends ; le pure malt est un assemblage de whiskys de malt de différentes distilleries; tandis que le single malt ne provient que d'une seule distillerie et connaît deux distillations (le whisky irlandais, appelé "whiskey", connaît en général trois distillations). Certaines distilleries commercialisent un single cask, whisky provenant du vieillissement d'un seul fût sans avoir été allongé d'eau. Généralement le whisky est un assemblage de plusieurs millésimes pour garder une homogénéité de goût. Son élaboration dure au moins trois ans, mais le vieillissement en fûts des single malt dure jusqu'à 12 ans et celui des single cask, parfois plusieurs décennies. Il se fait souvent dans des fûts ayant servi au Porto, au Sauternes, au rhum, au Madère, etc. pour donner des couleurs ou arômes spécifiques. Le whisky est dilué dans de l'eau avant sa mise en bouteille pour atteindre 40° d'alcool.