Porto

Le Porto, originaire du Haut Douro au Portugal, est un vin muté, c'est-à-dire que la fermentation de ses raisins noirs ou blancs est interrompue par adjonction d'alcool (brandy), pour conserver des sucres résiduels. En fonction du taux d'alcool, le Porto est Extra-Dry, Dry, Half-Dry, etc. C'est un vin d'assemblage à partir d'une vingtaine de cépages dont les plus répandus sont la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz, la tinta barroca et la tinta cão.

Le vignoble de Porto, cultivé depuis l'antiquité, a pris de l'ampleur grâce aux Anglais à la fin du 17e siècle et du début du 18e siècle, qui importaient massivement le vin de Porto. Les vignes sont plantées sur des terroirs en terrasses escarpées, schisteux et granitiques, pauvres en matières organiques.Le Porto Ruby est un vin jeune et fruité, âgé de moins de six ans avant l'embouteillage. Le vieillissement du Porto Vintage - marquant une année exceptionnelle définie par l'Institut du vin de Porto - se fait en bouteille. Son apogée est atteinte au bout d'une vingtaine d'années. On distingue aussi le Late Bottled Vintage, conservé environ six ans en fûts et le Single Quinta Vintage, issu d'une parcelle d'exception.