Cognac

Le Cognac est une eau-de-vie produite à partir du raisin - surtout de l'ugni blanc - dans la région éponyme. Il doit être issu des crus de la Grande Champagne (les plus qualitatifs) et de la Petite Champagne, dont les sols sont calcaires, mais aussi des crus des Borderies (Cognacs de maturation plus rapide), des Fins Bois (plus fruités), des Bons Bois et des Bois Ordinaires.

La distillation s'opère en deux fois, puis le vieillissement en fûts de chêne dure au moins deux ans. Le Cognac est un assemblage d'eaux-de-vie d'âges différents, la plus jeune donnant son âge à l'ensemble sur l'étiquette. Les appellations commerciales sont : Very Special (eau-de-vie la plus jeune, d'au moins deux ans), Very Superior Old Pale ou Very Old (eau-de-vie la plus jeune, d'au moins quatre ans), X.O. pour Extra Old, Extra ou Napoléon (eau-de-vie la plus jeune, d'au moins six ans). <