Les grands Blancs du sud ont trouvé depuis longtemps leur porte-drapeau avec celui du Château Simone. Il est issu de très vieilles vignes sur un terrain calcaire qui culmine à 200 mètres d’altitude, orienté au nord, d’où l’incroyable fraîcheur de ce vin. Palette blanc : Obtenu essentiellement à partir de clairette, le vin montre une capacité admirable à évoluer.

Les vins blancs sont d’une suprême élégance. Dans leur jeunesse, leur robe est dorée et leurs arômes marient des notes florales et fruitées finement boisées. Ils ont une durée de garde exceptionnelle, se parant progressivement d’une teinte vieil or, ils développent un bouquet à la fois délicat et puissant.

Vignoble :Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
Moyenne d’âge : Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
Cépages :  Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%.
Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.
Vinification : Foulage léger. Egouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rébéchage manuel et débourbages léger.
Conservation & élevage : En petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille.

 

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Taux d’alcool : 14.00

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