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Les sols argilo-siliceux et sablonneux, mais surtout avec une base de tuffeau (craie blanche), caractérisent cette AOC réputée de la vallée de la Loire. Elle s'étend sur moins de 1 500 hectares au sud de Saumur, produisant des vins rouges (deux tiers) et des vins blancs (un tiers).
Les premiers sont élaborés à partir du cabernet franc auquel on peut ajouter éventuellement une petite part de cabernet-sauvignon ou de pineau d'Aunis. Les seconds sont élaborés à partir du chenin. Ils dégagent des senteurs de fruits blancs compotés et de fleurs blanches, tandis que les vins rouges se distinguent par des nuances de violette et de cerise.
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