Adresse incontournable du Sancerrois, le domaine Vacheron a été un pionnier de l’agriculture bio et de la biodynamie dans son appellation, certifié depuis 2004. Créé par Maurice Vacheron au début des années 1900 avec un peu plus d’un hectare, le vignoble en comptait 34 lorsque le descendant du fondateur, Jean-Dominique Vacheron, est arrivé sur le domaine en 1993. Son cousin Jean-Laurent, œnologue, a rejoint l’exploitation familiale en 2002. Aujourd’hui le vignoble couvre 48 hectares, sur la faille géologique de Sancerre.

Le domaine Vacheron produit de grands rouges de pinot noir, droits, au fruit précis rehaussé de nuances épicées et florales. On y trouve aussi des blancs de sauvignon génériques, ou parcellaires comme la cuvée Le Paradis. Séveux et nerveux, ils offrent des arômes de pamplemousse et de menthol, ainsi que des notes minérales dues à la présence de calcaire dans le sol, ou de silex selon les zones.

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Taux d’alcool : 12.50

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