Les vins effervescents, mousseux ou pétillants des vignobles de Loire jouissent d'une renommée qui dépasse les frontières. L'AOC
Anjou Fines Bulles (plus de 60 hectares) élabore un vin mousseux à partir du
chenin marginalement complété de sauvignon et de
chardonnay. Le Crémant de Loire - blanc et rosé - est produit dans les aires d'appellation
Anjou,
Saumur et
Touraine et essentiellement dans le Saumurois, sur une superficie de 1 500 hectares. Il est élaboré à partir du
chardonnay, du
chenin et de l'orbois ; en rosé, il provient surtout du
cabernet franc et du
cabernet-sauvignon, du
pinot noir et des cépages blancs de la région. Le
Saumur Brut (1 500 hectares) est produit dans le Saumurois et plus à l'ouest sur les coteaux de tuffeau avec les mêmes cépages que le Crémant de Loire. La petite AOC
Touraine Mousseux utilise le
chenin avec des ajouts éventuels de sauvignon et de
chardonnay, tandis que l'AOC
Vouvray Mousseux (près de 1 200 hectares) n'utilise que le
chenin, de même que l'AOC
Vouvray Pétillant (seulement un hectare).