Les vins effervescents, mousseux ou pétillants des vignobles de Loire jouissent d'une renommée qui dépasse les frontières. L'AOC Anjou Fines Bulles (plus de 60 hectares) élabore un vin mousseux à partir du chenin marginalement complété de sauvignon et de chardonnay. Le Crémant de Loire - blanc et rosé - est produit dans les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine et essentiellement dans le Saumurois, sur une superficie de 1 500 hectares. Il est élaboré à partir du chardonnay, du chenin et de l'orbois ; en rosé, il provient surtout du cabernet franc et du cabernet-sauvignon, du pinot noir et des cépages blancs de la région. Le Saumur Brut (1 500 hectares) est produit dans le Saumurois et plus à l'ouest sur les coteaux de tuffeau avec les mêmes cépages que le Crémant de Loire. La petite AOC Touraine Mousseux utilise le chenin avec des ajouts éventuels de sauvignon et de chardonnay, tandis que l'AOC Vouvray Mousseux (près de 1 200 hectares) n'utilise que le chenin, de même que l'AOC Vouvray Pétillant (seulement un hectare).