La WCD a été créée en 2003 par des amis d'enfance, John O'Connell, Ger McCarthy et Denis McCarthy, à une époque où cela n'avait guère de sens sur le plan économique. Les premières années étaient loin d'être glamour, puisqu'elles se déroulaient dans une pièce située à l'arrière de la maison de Denis à Union Hall, avec deux petits alambics achetés à un producteur de schnaps en Suisse. En 2014, ils ont déménagé dans une nouvelle distillerie à Skibbereen.

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