Pour arriver à sa distillerie, il faut parcourir un sentier recouvert de bagasse passant sous un tunnel de bananiers, naturellement bio.Faubert cultive cinquante hectares de canne Hawaii Blanche et Hawaii Rouge, des cannes tendres, non hybrides. L’Hawaii Blanche ressemble à la canne Otahiti cultivée en 1800 en Martinique et visible au Musée de la distillerie Saint James à Sainte-Marie. Sa plantation est associée à la culture de banane, de palme et surtout de citron vert. Chaque canne n’est récoltée qu’à maturation totale : le champ n’est donc jamais complètement coupé. Les bagasses sont compostées avec d’autres matériaux organiques et utilisées pour enrichir les nouvelles plantations. La particularité de Casimir et des autres distillateurs de la zone est d’ajouter certaines herbes ou substances végétales au sucre de canne pur en fermentation, de manière à développer certains arômes. Casimir ajoute des feuilles de citronnelle, de cannelle et, pour certaines cuvées, de gingembre.

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Taux d’alcool : 48.30

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