De notoriété mondiale, Bollinger est pourtant resté une structure familiale, qui assure la majeure partie de son besoin en raisins avec ses 160 hectares de vignes. Ces grands Champagnes doivent leur capacité de garde au pinot noir, souvent dominant et vinifié en fûts. Toutes les cuvées, même non millésimées, profitent d'un lent vieillissement dans les caves de la maison. Un travail d'orfèvre pour des bulles haute-couture.

Seuls les plus grands millésimes de la maison Bollinger accèdent au rang de « R.D. » (« Récemment Dégorgé ») : un temps de maturation exceptionnellement long qui sublime l’expression aromatique : coing, miel et notes grillées, badiane et de noix de muscade... Assemblage de pinot noir (60%) et chardonnay, le millésime 2002 provient essentiellement de Grands Crus. Charnu et vineux, ce Champagne haute couture au dosage Extra-Brut sera parfait avec un risotto aux coquilles Saint-Jacques.

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Taux d’alcool : 12.00

Bettane & Desseauve 19,5
Jancis Robinson 19

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