Chablis

Le vignoble de Chablis - autour de la petite ville du même nom - est le plus septentrional avec le Grand Auxerrois et la Côte Saint-Jacques des vins de Bourgogne. Il se trouve à l'est de la ville d'Auxerre dans des pays argilo-calcaires légèrement vallonnés et sur les coteaux surplombant le Serein. C'est le domaine privilégié du chardonnay. L'AOC Chablis, sur des terroirs datant du kimméridgien et marneux avec de petites huîtres fossilisées typiques, s'étend sur plus de 3 200 hectares. La prestigieuse AOC Chablis Premier Cru couvre près de 800 hectares ; l'AOC Petit Chablis, environ 780 hectares à la périphérie du vignoble chablisien, donnant des vins légers et agréables. L'AOC Chablis Premier Cru se distingue par la complexité de ses arômes. Ses Premiers Crus les plus réputés proviennent de la rive droite. Ils peuvent se garder une dizaine d'années. L'AOC Chablis Grand Cru, sur près de 110 hectares, comprend sept Grands Crus fameux: « Blanchot », « Bougros », « Les Clos », « Grenouilles », « Les Preuses », « Valmur » et « Vaudésir ». Ils sont minéraux et plus concentrés que les autres Chablis avec parfois des notes fruitées. Ce sont les grands ambassadeurs du Chablisien au-delà des frontières.