Chablis et Grand Auxerrois

L'AOC Chablis est l'appellation principale du vignoble chablisien autour de la ville du même nom, à l'est d'Auxerre. Elle couvre environ 3 200 hectares sur des sols vallonés marneux ou calcaires le long du Serein. Elle est plantée de chardonnay et donne des vins blancs secs plutôt minéraux.

Les Chablis Vieilles Vignes issus de vignes de plus de quarante ou cinquante ans sont plus puissants et complexes. L'AOC Grand Auxerrois, surtout au sud/sud-est d'Auxerre, s'étend sur 1 300 hectares. Ses vignobles très anciens se regroupent sur des terroirs argilo-calcaires autour d'Auxerre, de Tonnerre, de Vézelay et au nord-ouest d'Auxerre près de Joigny. L'AOC comprend deux appellations communales: Irancy (vins rouges en pinot noir complété marginalement de césar) et Saint-Bris (vins blancs en sauvignon blanc et sauvignon gris). Elle comprend également les dénominations suivantes: Côte d'Auxerre (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs), Coulange-la-Vineuse (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs, mais surtout en rouge), Chitry (pinot noir et chardonnay dans les trois couleurs), Épineuil (pinot noir et pinot gris pour les rosés qui sont réputés dans la région et pour les rouges), Tonnerre - dans la vallée de l'Armaçon - (chardonnay), Vézelay - la plus méridionale - (chardonnay) et enfin la petite appellation Côte Saint-Jacques - la plus septentrionale - (pinot noir, pinot gris et chardonnay) qui produit encore un fameux vin gris, mais surtout du vin rouge peu tannique et du vin blanc.