Champagne > Dom Pérignon 1999

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Au-delà de la sélection des seuls cépages pinot noir et chardonnay, du choix exclusif des parcelles les plus riches et les mieux exposées, Dom Pérignon ajoute la contrainte absolue des meilleures années et d’un long vieillissement sur lies. Les années où le raisin ne permet pas d’exprimer le style recherché, Dom Pérignon ne verra pas le jour...

Chaque millésime offre alors un nouveau visage de Dom Pérignon, reflet d’un assemblage dont Richard Geoffroy, le chef de cave, fait un acte de création unique. A la recherche de l’équilibre absolu entre pinot noir et chardonnay, le style Dom Pérignon dessine, millésime après millésime, une structure complexe d’arôme et de matière, soyeuse, aérienne et sensuelle.

Loin de l’exercice imposé, le pari du millésime et de l’assemblage confère à chaque Dom Pérignon ce petit supplément d’âme qui le rend unique…

Le nez : Le vin respire, le nez est aérien et s'anime dans le jeu en spirale des touches d'angélique, de fleurs séchées, d'ananas, de noix de coco, de cannelle, de cacao et de tabac.

En bouche : L'ampleur se pose en bouche, la complexité est à fleur de peau, terrienne, fumée, nacrée, guidée par la chaleur tonique d'une épice poivrée. L'intensité grandit et se fond : le coeur est rond et profond, fruité, à la maturité exotique, légèrement anisée. Dans la finale, cette présence se fait plus tactile encore, troublante, alors que l'épice demeure, apaisée, grillée, iodée.

La récolte 1999 : La météorologie est contrastée, souvent inattendue. La moyenne des températures est élevée et la période de sécheresse se conclue par une fin d'été "tropicale", marquée par des vents forts et de nombreuses chutes de grêle. La pluie au moment de la cueillette (14 Septembre) n'affecte en rien une récolte saine et généreuse, originale, sur la force et la rondeur.