Bourgogne > Bourgogne Blanc > Chablis > Domaine SERVIN Chablis 2007

Détail production

100% Chardonnay

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Les premières traces de la famille Servin à Chablis se situent dès 1654 avec plus de sept générations de vignerons derrière eux. Aujourd'hui, le Domaine est reconnu comme l'un des plus grands domaines propriétaire-récoltant de Chablis. Devenu l'un des plus importants Domaines de Chablis avec un vignoble de 30,5 hectares dans les coteaux les plus réputés de Bourgogne, produisant les appellations Chablis, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Vaillons et Forêts, et possède quatre des sept Chablis Grand Cru avec Les Preuses, Les Bougros, Blanchots et Les Clos. Le Domaine Servin produit des vins inégalés, issus des meilleurs terroirs situés sur la commune même de Chablis, profitant de ses microclimats particuliers, qui produisent l'un des meilleurs Chardonnay du monde.

Chablis :
Appellation Communale du vignoble de Chablis, dans l’Yonne. Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble du Chablisien longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Les moines cisterciens de Pontigny ont planté ici la vigne dès le XIIème siècle. Instituée en janvier 1938, l’Appellation d’Origine Contrôlée CHABLIS confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité (le chardonnay) tout au long de son histoire.

En dégustation :
Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur. Du montant de la sève, une attaque tambour-battant. Persistance longue et heureuse jusqu’à une gravité suave et sereine. Très sec et d’une parfaite finesse, le Chablis possède une personnalité unique et très reconnaissable.
Le mot « Chablis » est usurpé sur les cinq continents par des vins qui n’y ont aucun droit. Soyez donc attentif : il n’existe qu’un seul vrai Chablis.